肯亞咖啡的二三事（一）

 
肯亞咖啡豆是東非咖啡除了衣索比亞外另一璀璨的明星
非常多咖啡愛好者一開始喝東非咖啡，就驚訝於肯亞咖啡的花香
這也是北歐烘焙的好幾位有名烘豆師的心頭最愛

 
地理環境
肯亞，位於東非，瀕臨印度洋，是一個在衣索比亞的下面的國家，東非大裂谷將肯亞分成兩半，與橫貫全國的赤道相交叉，肯亞因此獲得了東非十字架的稱號
東非大裂谷，是大陸最古老的地塊，距今已有3500萬年，當初火山的地形已因風化而變成海拔1500m以上的高原，但火山土壤讓此地具有非常豐富的礦物質土壤
肯亞最有名的火山是肯亞火山，噴出的礦物質造成肯亞境內土地都含有較高的磷酸，這也造成肯亞的咖啡豆具有獨特花香帶有檸檬的獨特風味與酸感

 
肯亞的咖啡豆販賣制度
雖然和衣索比亞接壤，但肯呀在19世紀末才開始種植咖啡。早期咖啡是英國殖民統治下種植于莊園，收成的咖啡由商人運到倫敦販售找好換售後要半年以上才交付農民金錢，所以早期肯亞咖啡的農民過得非常辛苦的生活
後來，在1926年成立了咖啡農民聯盟，位的就是在幫助農民生產更好的咖啡並獲得更多的收益，所以農民開始以此基礎推董拍賣會，首次拍賣會於1931年開始
此時，英國殖民地政府也開始意識到咖啡的重要性，開始建立肯亞的分級制度以及邀請學者執行咖啡豆的育種

 
肯亞咖啡的育種
早期肯亞的咖啡品種是法國傳教士帶來的波旁種，但是在肯亞水土並不是那麼符合
1930年代，肯亞政府委託Scott Labs. 史考特實驗室做大規模的育種
其培育出來的品種，皆冠以SL，而第28號（SL28）與第34號（SL34）兩支品種，被認為最符合肯亞當地的栽種
因此肯亞政府大力推廣這兩支品種，是以目前肯亞的品種皆以SL28跟SL34為主力
到了70年代，全世界發生了葉鏽病的大流行，逼著全世界的學者與育種專家想辦法培育出高抗病力品種肯亞也不例外，所以藉由跟羅布斯塔基因的雜交培育出Batian與Ruiru11
同時為了在低海拔地區也能夠種咖啡豆，培育出了K7
以上就是肯亞咖啡豆品種的全貌

 
肯亞式水洗
一般咖啡豆的水洗製程，是咖啡櫻桃採摘下來後，放在水里，藉由這樣的方式去除生長不好、未成熟但外觀看不出來的浮豆，之後利用機器去除果皮果肉
再進入水洗槽內藉由泡水將果膠教泡爛，同時也進行短時間的發酵

 
肯亞式水洗不同的地方，是在去除果皮果肉之後，先在水中靜置發酵18到24小時，洗去大部分的果膠後先乾燥發酵，然後送往浸泡槽中進行24小時的水中靜置發酵，最後進行放在曬床上日照乾燥
如此得到更乾淨更清楚的咖啡風味，這也是肯亞的水洗咖啡豆與其他產地咖啡豆比較起來，更能帶出獨特花香的原因之一