讓我們接續上篇的義式咖啡機的起始

那時候還沒有9bar的觀念

到了第2次世界大戰，戰爭雖然殘酷，但是也造成科技的極大進步
歐洲戰場前期最有名的，就是德國利用u-boat封鎖英國本島
所以潛艇的發展1日千里
潛艇很重要的是沉的下去，但是也要浮的起來
所以流體幫浦發展起來了
因此2次世界大戰之後，就有廠商想，是否可以將流體幫浦放在義式機上來產生壓力
所以1961年，FAEMA開發出劃時代的一臺義式機：E61
E61就是第一臺把幫浦應用在義式沖煮上的機器
這時候，工程師就要調整幫浦壓力
問題是以前都沒有幫浦壓力的概念
所以工程師只好去嘗試用不同的壓力煮當時的豆子，去看看哪個壓力下味道比較像以前拉霸機煮出來的
就抓出來9bar的壓力比較適當
因此，大家就認定9bar是義式沖煮的壓力

所以，綜上所述，大家要知道，9bar，是一個試出來的壓力值（我們叫這個是semi-empirical value）
所以很多咖啡書或咖啡老師不求甚解，教學生都說：『義式咖啡就是9bar！』，這是不對的<--很重要
本來就可以依據豆子的狀況與你想要沖煮出的風味，使用不同的壓力值
（不然，現在變壓義式機在搞什麼？！不就是在做這件事嗎？）
也造成一些咖啡師，碰到了變壓的機器，就不知道怎麼辦了

或許有人繼續會問：Italian Espresso System不是設定成「一定」要9bar嗎？
那是因為義大利的市售咖啡豆有一些特性
有興趣再來談吧